Trois raisons d'arrêter de photographier vos plats au restaurant

"On n'arrive pas à déconnecter les gens", regrette le chef étoilé Alexandre Gauthier. "Avant, ils faisaient des photos de famille, de la grand-mère, et maintenant on fait des photos de plat", note-t-il. "On tweete, on 'like', on commente, on répond. Et le plat est froid", lâche-t-il encore. "Il y a des moments pour tout. (...) On essaie de créer une parenthèse dans la vie de nos clients. Pour ça, il faut déconnecter du portable." 

Le chef du restaurant la Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais) a été rejoint dans son combat par Gilles Goujon, chef trois étoiles de L'Auberge du vieux puits, à Fontjoncouse, dans l'Aude. 

Car aller au restaurant est un moment privilégié. On déguste un plat, on plonge dans une atmosphère, on profite de cet instant avec des proches... "Ils passent leur repas à répondre aux commentaires", sur les réseaux sociaux, expliquait Alexandre Gauthier au Monde. "Ils n'écoutent pas le serveur. La table est morte..." Les restaurateurs avancent aussi un autre argument. "Plus que l'espionnage industriel, ce que redoute le chef, c'est la mauvaise image, le cliché mal éclairé, l'angle moche", écrit Le Monde. Bref, la mauvaise publicité.

3Vous ne ferez jamais aussi bien que les pros

La photographie culinaire est un art qui a même son festival international. Et les photographes professionnels qui la pratiquent appliquent des recettes sophistiquées.

Avant de se retrouver dans votre livre de cuisine, dans les pages de vos magazines ou sur les affiches des publicités, chaque ingrédient photographié est soigneusement sélectionné et méticuleusement disposé. "On accorde donc parfois plus de temps à la préparation et aux achats de produits qu'à la réalisation du film ou à la photographie", reconnaît Fabrice Jarossay, styliste culinaire pour la publicité.

Les photographes culinaires ne suivent pas les recettes. Le photographe David Japy triche sur le temps de cuisson. "Au lieu de 45 minutes, on va les faire cuire 25 minutes. Les légumes seront un peu plus crus, et auront des couleurs plus vives."

Ils utilisent aussi des subterfuges pour que la version immortalisée de votre plat soit plus flatteuse que sa version cuisinée : une pomme de terre glissée sous une crêpe pliée en deux pour donner plus de relief au plat ou un joli décor, une belle nappe et des couverts rutilants pour améliorer la composition.

Ils usent même de produits chimiques afin de rendre les ingrédients encore plus brillants, plus frais et plus appétissants. Les colorants, la glycérine, voire la laque pour cheveux font très bien l'affaire. Le résultat est photogénique, mais plus forcément très savoureux.