Raisins sans pépins et fraises blanches, le marché du fruit se modernise

Raisins sans pépins, pastèques rouges, abricots blancs... Les fruits présents sur nos étales débordent aujourd'hui d'originalité. À l'image des framboises jaunes, certains produits de la nature rivalisent de couleurs. C'est au marché de Rungis (Val-de-Marne) que les grossistes proposent toute la panoplie de ces nouveaux fruits.

Un travail d'orfèvre

Dans les serres de Laurent Chausset, de nouvelles variétés de fraises naissent chaque année. Un travail d'orfèvre, long et chirurgical. L'idée est de croiser deux variétés intéressantes en les fécondant manuellement. Préservées dans des sachets, les fraises du futur vont grossir et mûrir. Près de 400 croisements sont essayés chaque année. Des tentatives parfois infructueuses, mais qui peuvent produire des miracles, comme la découverte d'une fraise blanche comme la neige.