Producteurs d'exception : à la découverte d'un éleveur d'ormeaux

À l'état naturel, l'ormeau c'est d'abord un escargot de mer à coquille plate. Sylvain Huchette étudie l'animal depuis vingt ans. De sa reproduction à son alimentation, l'ormeau n'a plus de secret pour lui. Dans sa mercerie située à Plouguerneau (Finistère), il fait naître un million d'ormeaux chaque année. Cet élevage demande beaucoup d'attention et des connaissances scientifiques. Ce producteur se déclare plus chercheur que pêcheur.

Un produit d'exception : 60 euros le kilo

Après quelques mois passés à terre, le petit ormeau prend le large, direction l’Aber-Wrac'h dans le Finistère. Un bras de mer situé en plein courant, l'endroit idéal pour sa croissance. L'ormeau va passer trois ans dans ces cages immergées à 10 mètres de fond. À l'abri des prédateurs, il va prendre tranquillement sa taille adulte. Cette ferme marine est la première en France. Elle produit cinq tonnes d'ormeaux par an. À plus de 60 euros le kilo, l'ormeau fait surtout le bonheur des grands restaurants.