Belgique : la passion de la gaufre

Si Bruxelles est la capitale de la Belgique, elle est également la capitale mondiale de la gaufre. Ici, on en trouve à chaque coin de rue. On la mange en famille, entre amis, seuls ou en amoureux. Chacun a sa préférence. Une passante se contente de crème fraîche quand une autre y ajoute du spéculoos. Un jeune homme opte, de son côté, pour une gaufre nutella et banane. Pour trouver la vraie gaufre, il faut toutefois se rendre à Liège, dans une Gaufrette saperlipopette, l’institution locale. Les boulangers travaillent d’arrache-pied la nuit, pour que le produit soit prêt à cuire au petit matin.  

Un chef étoilé passionné

La gaufre est tellement prisée dans le pays que même les grands chefs la cuisinent, à l’instar d’Yves Mattagne, qui compte deux étoiles au Michelin. Il travaille la gaufre de Bruxelles, liquide et sans sucre. "Elle est vraiment légère, quand on la voit à l’intérieur, c’est que des bulles. Croustillante sur l’extérieur, et légèrement humide à l’intérieur. Elle est magnifique", observe-t-il. Et l’intéressé n’hésite pas à tenter une version salée, avec du piment rouge et du canard laqué. Un régal pour les papilles.