Gastronomie : à la découverte du “carolo”, spécialité ardennaise

Dans les Ardennes, on trouve le “petit carolo” dans toutes les bonnes boulangeries-pâtisseries. C’est un petit gâteau dodu et saupoudré de sucre glace. “C’est un très bon gâteau, apprécié des Ardennais pour la texture, la meringue et la crème”, avance une habitante. Le “carolo” se prépare en 1h30. Pour un bon “carolo”, il faut des blancs d’œufs, de la poudre d’amande et du sucre. La première étape est de réaliser la meringue. À la meringue est rajoutée la poudre d’amande pour faire le biscuit, avant de l'enfourner.

Le “carolo” vendu 3,70 euros 

“C’est un gâteau qui plaît, qui est léger”, explique Rémi Delylle, ancien propriétaire d’une pâtisserie et de la recette du “petit carolo”. La phase finale est le masquage qui demande un tour de main, avant d’enrouler le cylindre dans de la chapelure de biscuits. Le “petit carolo” est vendu 3,70 euros en magasin. Ludovic Billiard, qui a pris la suite de Rémi Delylle, vend aujourd’hui 300 à 350 “carolos” par semaine, bien plus que les éclairs au chocolat. Il a multiplié son personnel par huit en 14 ans.