Gastronomie : la figue, douceur de la fin de l’été

C'est un fruit charnu et sucré qui est ultra énergétique. Il en existe une dizaine de variétés, de la verte à la violette qui sont plus ou moins ronde. C'est le fruit roi de la fin de l’été. Les équipes de France 2 sont allées dans la région cannoise, où l’ensoleillement est optimal. C'est lui qui donne au fruit toute sa richesse. “La figue est un fruit très délicat. Naturellement, c’est cueilli à la main”, précise Jean-Charles Orso, maraîcher. La figue se palpe et s’écoute même pour les restaurateurs.  

Un dessert recommandé  

“On sent une petite graine à l’intérieur, sucrée à volonté et parfumée”, détaille Christian Marisset, chef. Malgré la sécheresse, la production a pu continuer grâce aux pluies qui sont arrivées à temps. “Cela fait un moment que c’est très sec (…) il y a de gros problèmes de ressources”, explique Jean-Charles Orso. En cuisine, la figue se sublime en dessert aux multiples couleurs. Tout commence par le coulis qui est mixé dans du vin d'Anjou. À la fin, l’assiette devient une œuvre d’art que l’on peut admirer.