Gastronomie : le "Victoria sponge cake", un dessert tellement britannique

À l’heure du thé, il est l’incontournable des tablées britanniques : deux couches d’une sorte de génoise avec au milieu de la confiture et parfois de la crème. C’est cette allure qui a donné son nom à ce gâteau traditionnel, le sandwich cake, ou Victoria éponge cake. Une touche délicieusement sucrée qui fait toujours son effet quand Lucy Burton invite ses amies pour le goûter. Car le Victoria sponge cake, a avant tout un petit goût de fierté pour les britanniques. "C’est toujours un succès, tous les britanniques ont grandi avec ce gâteau", explique-t-elle.

Une recette qui se transmet

En attendant que Lucie Burton nous partage sa recette de famille, il nous faut remonter le temps pour comprendre l’engouement pour ce gâteau royal qui trouve forcément son origine dans un château, celui de Belvoir (Angleterre). C’est dans ce château millénaire que la recette centenaire a pris tout son sens. La légende raconte que c’est entre ces murs qu’est né le traditionnel goûter à l’anglaise, au XIXème siècle. "Elles ont mangé du Victoria Sponge Cake, et en Angleterre, un afternoon tea n’est pas un sans ce gâteau", s’amuse Harvey Proctor, le secrétaire particulier du duc de Rutland. Plus de 250 parts de ce dessert sont servies chaque semaine dans le salon de thé, décoré de la façon plus authentique, à la confiture de fraises. C’est grâce à la reine Victoria que ce dessert est devenu aussi populaire. La recette a depuis évolué, et chaque famille a désormais sa version, transmise de génération en génération.