Le café : un produit de luxe

Dans ce comptoir parisien, le café est comme le vin : il est question de terroir, d'origine et de grand cru. Et parmi les meilleurs du monde : le geisha, venu du Panama. Un café de luxe vendu dans cet établissement à 176 euros le kg. "Pour le moment, il est à ce prix-là, mais il peut encore flamber", assure David Hernandez, torréfacteur des Cafés Verlet.

"Nous ne serons jamais compétitifs"

Il y a quelques semaines, des records ont d'ailleurs été battus au Panama, où des cerises de café cultivées à 1 800 m d'altitude valent de l'or. Là-bas, les producteurs ne cherchent pas la quantité. "Nous ne serons jamais compétitifs avec les cafés industriels", clame Justin Boudeman, producteur de café Panama Geisha. "Nous sommes bénis par ce terroir. Cette qualité est notre créneau sur le marché." Friands de ce produit rare, les Coréens et les Japonais ont fait monter le prix aux enchères à plus de 2 000 dollars le kg.