: Vidéo Justine Biscuit partage la recette du flan pâtissier

Justine Biscuit est animée par la passion de la pâtisserie depuis qu’elle est enfant. C’est avec sa grand-mère qu’elle réalise ses premiers desserts. “J'avoue que mes premiers macarons ressemblaient plus à des sandwichs”. Elle est devenue depuis championne de France de flan. Un dessert qu’elle aime lorsqu’il est aéré, crémeux et peu sucré, soit bien différent de certaines autres recettes. “Mes souvenirs d'enfance du flan, c’est vrai que c'était quelque chose où quand on le coupait, c'était un peu comme de la gélatine, ça tenait en place” commente la cheffe pâtissière. Elle nous partage aujourd’hui la recette de son flan pâtissier. 

“Hop, première bulle. On arrête”

La première étape consiste à réaliser la pâte sucrée. Mélanger l’ensemble des ingrédients (les ingrédients et les quantités précises sont à retrouver dans la vidéo) avec l’aide d’un robot mixeur ou à la main. “On malaxe, on malaxe”. Puis on étale, on filme rapidement “pour éviter que la pâte sèche” et “on met au frigo le temps que ça refroidisse et que ça prenne un peu en dureté”. Sortir la pâte puis à l’aide d’un cercle, préalablement beurré, “on emporte-pièce le dessous puis on taille des bandes de la hauteur du flan” indique Justine Biscuit. Seconde étape : réalisation de la crème pâtissière. Pour cela, il faut du lait. Mélanger un tiers du lait avec de la vanille. Dans le reste, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine et la Maïzena. “Et on va avoir la première ébullition qui ne va pas tarder. Hop, première bulle. On arrête”. Troisième et dernière étape : cuir le flan “jusqu’à coloration. Quand il commence à prendre une légère coloration un peu caramélisée, on peut arrêter la cuisson”. Il ne reste plus qu’à laisser refroidir et déguster.