Vidéo La recette du fricassé tunisien parfait selon Gloria Tropical

Le fricassé lui rappelle la cuisine de son enfance. Aujourd’hui adulte, la cheffe Gloria Tropical donne sa recette parfaite de ce petit sandwich tunisien. Pour commencer, elle réalise sa pâte à pain. “C'est une pâte à beignets qui va être salée, mais elle peut aussi être utilisée en sucré, si on en a envie”. Une fois la cuisson à l’huile terminée, le pain doit être “très doré, bien moelleux à l’intérieur et chaud”. 

“La harissa en tube, ce n'est pas la vraie”

Ouvrir le pain en deux et y incorporer : la harissa fumée, les pommes de terre cuites et assaisonnées, des œufs durs, du thon, des olives noires, quelques câpres et quelques feuilles de persil. “Là, j'ai de la sublime harissa. C'est vraiment une pâte... Elle a été faite par une femme dans la médina de Tunis et c'est la mère d'un copain qui a passé la commande exprès pour moi. C'est hyper fumé, c'est délicieux. Celle en tube, ce n'est pas la vraie. C'est celle que tout le monde connaît en France, mais la vraie, c'est celle-là” explique la cheffe Gloria Tropical. Place maintenant à la dégustation.