: Vidéo Le bouillon anti-gueule de bois du chef Juan Arbelaez

“Une recette de mes origines.” C’est ainsi que le chef colombien établi à Paris Juan Arbelaez présente le caldito levanta muertos, soit “le bouillon qui réveille les morts”. Un plat connu pour être un “remède anti-gueule de bois”. Au menu : une gousse d’ail, une botte de coriandre, un oignon rouge, du gingembre, 200 grammes de morceaux assez gras de bœuf (qui peuvent être remplacés par des carottes, des poireaux ou de la sauce soja dans la version végétarienne) et des patates.

“Revigorant !”

L’amour de la gastronomie a été transmis à Juan Arbelaez par son grand-père et sa mère, qui étaient également “des grands fans de la France” et l’ont mis dans une école française dans sa jeunesse. C’est pourquoi il a choisi Paris quand il s’est lancé dans la cuisine. Mais pas question d’oublier les saveurs et les traditions colombiennes, dont le caldito levanta muertos : “Quand tu sors de boîte ou que tu sors d’un restaurant un peu festif, en Colombie, dehors, souvent il y a une dame ou un monsieur avec une grosse casserole, mais immense, avec du bouillon.” 

Et il est convaincu de ses vertus : “Juste l’odeur, c’est revigorant !”