Vidéo Rencontre avec le chef pâtissier Silax

L’une de ses plus grandes fiertés, c’est de voir tous les soirs la vitrine de sa pâtisserie vide, après le passage des clients. “C’est vraiment rare qu’il nous reste des gâteaux” déclare Silax. En 2021, il ouvre sa propre pâtisserie, Silaxpatisserie, en plein cœur de Fontenay-sous-Bois, la ville qui l'a vu grandir. Rapidement, la boutique rencontre un vif succès. 

“Si on a l'amour du métier, c'est facile”

C’est à l’âge de 13 ans, en aidant l’une de ses voisines d’immeuble à cuisiner et à pâtisser, que Silax est “tombé dedans”. Il se forme ensuite en boulangerie-pâtisserie, puis il travaille chez Ladurée, à l’hôtel Lutetia et à Londres. Seul en cuisine, il prépare tous les jours “entre 300 et 400 petits gâteaux” : des classiques comme le Paris-Brest et des créations personnelles, comme le Mango-Mango inspiré de ses origines maliennes. Ce qui lui donne tous les jours cette énergie, c'est l'amour du métier. "S'il n'y pas l'amour du métier, c'est très, très, très, très difficile !" explique Silax.