Viande : les conseils d'Hugo Desnoyer, la star des bouchers

Le célèbre boucher Hugo Desnoyer est venu sur le plateau de France 2 pour présenter son dernier livre : "Grillé !" L'ouvrage livre 60 recettes de viande, et un bon conseil : "il ne faut pas tuer la viande deux fois. [...] Il faut absolument respecter les temps de cuisson, les températures, et avoir cette petite touche d'amour nécessaire à un plat cuisiné", affirme celui qui est surnommé "le boucher des stars". Chez Hugo Desnoyer, le poulet est cuit en deux temps : "Le fait de le cuire à basse température pendant très longtemps, ça l'affaisse, il devient tout moelleux, tout fondant", poursuit-t-il. 

De l'aluminium sur le rôti

Quant au rôti du dimanche, saviez-vous qu'il fallait utiliser de l'aluminium en fin de cuisson? " Ce temps de repos fait que tout le jus de viande à l'intérieur des fibres se rediffuse dans le rôti, c'est donc meilleur", termine le célèbre boucher.