Agriculture : la "Ferme des 4 saisons" et son IGP

Cinq heures du matin : la journée de Benoit Chevalier commence. Il a 60 vaches montbéliardes à nourrir. L'alimentation des bêtes est un critère clé dans la fabrication de la tomme de Savoie. "Le pissenlit, c'est la première fleur qui sort au printemps. Jaune elle aime le pissenlit. Et ce foin, quand on le sent, on sent le gout de la tomme", détaille Benoît Chevalier, éleveur à la Ferme des 4 saisons.

Principal risque : les bactéries

Deux fois par jour, les vaches sont traites, et pour fabriquer du fromage au lait cru, la qualité doit être irréprochable. "S'il y a une bactérie dans le lait, comme il n’est pas monté en température, cette bactérie peut se développer, ensuite dans les fromages", explique l'éleveur. Dans cette exploitation, on travaille en famille. Une fois le lait tiré, direction la cuve. C'est Édith, la mère, qui fabrique la tomme.