Finistère : à la découverte d'une charcuterie artisanale

Au pays du cochon en Bretagne, la charcuterie Helibert à Bourg-Blanc (Finistère) fait encore de la charcuterie traditionnelle. Chaque année, avec sa femme Christine, il présente ses produits à une demi-douzaine de concours et fait moisson de médailles. "J'ai toujours aimé tripoter la viande chez ma grand-mère quand elle tuait des volailles", explique le charcutier. Sa spécialité ? Le jambon blanc. Un jambon entier, non reconstitué.

Charcutier respectueux de la tradition

Douze heures de cuisson à 70°, un jambon fait maison qu'il vend 23 euros le kilo. À quelques kilomètres, il y a la ferme où Olivier achète ses cochons. Ils mangent des glands, des ronces. Ils sont élevés de la manière la plus naturelle possible. Le reste, son savoir-faire, lui a permis d'obtenir le titre de "Charcutier respectueux de la tradition". Et son entreprise est en pleine croissance.