Corse : la tradition familiale au menu de l'auberge de Pauline Juillard

Quand la neige recouvre les montagnes, le berger Patrick Sanchez commence à fabriquer le brocciu, à base du petit lait de brebis ou de chèvre. Ce fromage est un peu comme l'âme de la Corse. La cheffe Pauline Juillard aime le goûter avant de le cuisiner. Dans son village de Murato, en Haute-Corse, elle cherche les meilleurs produits. La charcuterie est un incontournable auprès de son ami Loulou Bellini et les citrons sont achetés dans l'unique épicerie restante. 

Storzapretti et fiadone

Dans son auberge réputée, une vieille ferme, Pauline Juillard cuisine le repas corse traditionnel : le storzapretti, une spécialité à base de blettes et de brocciu. Sa traduction signifie étouffe-prêtre. "Le dimanche, le prêtre mangeait chez l'habitant pour la semaine, à tel point qu'il s'étouffait", raconte la restauratrice. Pour le dessert, encore du brocciu, mais avec du citron. Le fiadone, un classique dans toutes les familles. Pauline Juillard cuisine à l'instinct, et sans mesure. Tous les soirs depuis plus de 35 ans, elle reçoit ceux qui sont devenus des habitués. Sans carte, mais avec un repas, les invités font le service, comme à la maison.