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Servair, gastronomie de haut de vol (suite)

Chroniques du ciel Frédéric Beniada Le dimanche à 8h24 et 10h54

A l’occasion des fêtes de fin d’année, zoom sur la gastronomie à bord des avions de ligne. Après Guy Martin, le chef du Grand Véfour, conseiller, aux côtés de Joël Robuchon et de Jacques Le Divillec, du studio culinaire du groupe Servair, rencontre aujourd’hui avec Michel Quissac, le chef des chefs de Servair.

Frédéric Beniada

Radio France

Publié le 31/12/2011 11:26 Mis à jour le 09/05/2014 20:22

Temps de lecture : 1min

110 de tonnes de saumon, plus
de 45 tonnes de foie gras, 10 tonnes de homard sont servis chaque année, à
bord des avions des compagnies clientèles du groupe Servair, l’un des trois
acteurs majeurs en matière restauration aérienne.

Pour les premières classes d’Air
France, les repas sont étudiés et préparés au sein d’un studio culinaire
implanté à Roissy. Michel Quissac est
le chef des quelque 200 chefs de Servair, il nous éclaire sur les contraintes
et les subtilités de cette cuisine de haut de vol.