Les baguettes Tradition

La star des boulangeries, ce n'est plus la baguette, c'est
la Tradition. Elle a été lancée par la corporation des boulangers pour lutter contre la concurrence du pain
industriel et des grandes surfaces et définie par le décret pain de 1993. La Tradition est plus chère, mais elle se vend mieux que l'ordinaire, car,
notamment, elle se conserve mieux.

La
Tradition répond à un cahier des charges très précis. Sa fabrication est la
même que celle pratiquée dans les années 1930 : sans additif, ni améliorant,
sans traitement de surgélation.

Il existe même aujourd'hui dans certaines boulangeries des
baguettes Label rouge, fabriquées avec des farines issus de blés ayant poussé
sur des parcelles préservées, à l'écart des routes, des stations d'épuration
ou des décharges. Ces blés sont conservés dans des cellules hermétiques et
aérées et ne sont pas traités après la récolte.

Les boulangeries industrielles détiennent désormais plus de
25% du marché national du pain. Les grandes surfaces représentent 9% de ce
marché.

Les Français consomment 5 fois moins de pain qu'il y a un
siècle.