La baguette contient 20% de sel en moins qu'en 2015, selon le ministère de l'Agriculture

Lors du Salon de l'agriculture en mars 2022, la filière boulangerie s'était engagée à réduire de 10% les teneurs en sel dans toutes les catégories de pains d'ici à 2025. Verdict ? Selon un rapport réalisé par l'Observatoire de l'alimentation, 82,5% des pains courants et tradition analysés sont "conformes à cet engagement, quels que soient les régions et les circuits de distribution", a rapporté lundi 24 juillet le ministère de l'Agriculture.

Les teneurs en sel dans les pains courants, comme la baguette, ont diminué "de plus de 20%" depuis 2015, remplissant ainsi le premier objectif de ce plan de réduction. Elles s'établissent à 1,34 g/100 g, contre une teneur moyenne de 1,7 g/100g mesurée en 2015, relève le ministère dans un communiqué, qui relève que "ces bons résultats doivent maintenant être étendus à tous les types de pain."

De nouveaux objectifs pour octobre 2023

Selon le communiqué, la filière boulangerie espère désormais atteindre en octobre 2023 une teneur maximale de 1,4 gramme de sel/100 grammes dans les pains courants, 1,3 g/100 g pour les pains complets ou aux céréales, et 1,2 g/100 g pour les pains de mie.

Les Etats membres de l'Organisation mondiale de la santé, dont la France, se sont engagés à "réduire la consommation de sel de 30% d'ici 2025". Selon l'agence de l'ONU, "une consommation de sel de moins de 5 grammes par jour chez l'adulte contribue à faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde".