La recette du jour avec Carinne Teyssandier

 L'omelette aux rillettes

Tous les jours, deux cuisiniers amateurs "s'affrontent" dans la bonne humeur devant des millions de téléspectateurs sur F3 en direct du Tour de France de 12h50 à 13h50. Chaque candidat doit à partir d'un panier d'ingrédients, concocter une recette proposée par Carinne Teyssandier et l’interpréter à sa sauce ! Le jury, composé des personnalités présentes sur le plateau du Village départ, choisira la meilleure des deux interprétations à la fin de l'émission.

TEMPS PREPARATION :30 MIN
TEMPS CUISSON : 15 MIN

INGREDIENTS :
12 œufs
200 g de rillettes de porc, de canard ou oie
250g de crème fraîche
1 cuillère à café de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de Xérès
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
50 g de beurre
Ciboulette, estragon, cerfeuil
Sel et poivre
+ salade, noix, comté pour la présentation

RECETTE :
Casser les œufs six par six.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
Battre les œufs à la fourchette.
Poivrer et saler au dernier moment.
Verser les œufs dans la poêle chaude.
Remuer à la fourchette.
Ajouter, à mi-cuisson, 25 g de beurre entre l’omelette et la poêle.
La faire glisser dans une assiette sans la rouler. Faire de même avec les six autres œufs.
Tartiner chaque omelette avec les rillettes, la rouler séparément comme une bûche de Noël et les poser côte à côte sur un plat de service.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la tomate concentrée. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et napper chaque bûche à l’aide d’une cuillère.
Décorer avec les tiges de ciboulette entières, de grosses pluches de cerfeuil et d’estragon.
Cette omelette se sert avec une salade d’endives, scarole ou romaine,  avec  une vinaigrette à l’huile de noix enrichie de  comté en fines lamelles