La recette du jour avec Carinne Teyssandier

Filet de poisson aux mogettes de Vendée et salicornes

TEMPS PREPARATION : 30 MIN
TEMPS CUISSON : 20 MIN

Tous les jours, deux cuisiniers amateurs "s'affrontent" dans la bonne humeur devant des millions de téléspectateurs sur F3 en direct du Tour de France de 12h50 à 13h50. Chaque candidat doit à partir d'un panier d'ingrédients, concocter une recette proposée par Carinne Teyssandier et l’interpréter à sa sauce ! Le jury, composé des personnalités présentes sur le plateau du Village départ, choisira la meilleure des deux !

INGREDIENTS
600 g de filet de poisson (poisson à chair ferme de préférence selon la saison)
400 g de Mogettes de Vendée en bocal (pré-cuites)
100 g de salicorne
6 petits oignons nouveaux
4 échalotes
3 gousses d ‘ail
1 bouquet de garni
2 tomates
1 carotte
Fond de volaille
120 g de beurre doux
Une pointe de concentré de tomates
Coriandre pour le dressage
Gros sel de Noirmoutier, poivre

RECETTE
Emincer ail et échalotes et faîtes-les suer dans un peu de beurre sans les colorer.
Ajoutez les mogettes avec le bouquet garni et la carotte préalablement coupée en morceaux.
Recouvrez d’eau et faites cuire à feu doux sans ébullition 10 min. Salez et poivrez.
A mi-cuisson, ajoutez les oignons, coupez les tomates émondées en petits cubes et réservez.
Pour la sauce, réduisez le fond de volaille jusqu’à obtenir un liquide sirupeux hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et monter la sauce à l’aide d’un petit fouet.
Ajoutez la pointe de concentré de tomates, salez et poivrez à votre goût.
Réservez la sauce au bain-marie.
Faites cuire les salicornes 2 min dans une casserole - comme des haricots verts - sans saler l’eau de cuisson.
Avant de servir, ajoutez une noix de beurre.
Faites revenir le filet de poisson à la poêle 10 min .
Dresser le poisson sur un lit de salicornes avec des mogettes.
Parsemez de cubes de tomates, servez avec la sauce, parfumez de coriandre ciselée, en saucière.