: Vidéo Comment réaliser un expresso parfait ?

Pour nombre d'entre nous, le café court du matin est indispensable pour commencer une bonne journée. Mais l'expresso se transforme parfois en jus de chaussette peu appétissant. Pour le réussir à tous les coups, Kevin Hervé, barista à la boutique Caron, à Paris, donne quelques conseils.

Parmi les éléments à surveiller : l'entretien de la machine, la température de l'eau, la qualité et la quantité de café.

"La notion de bon café est très subjective"

"La notion de bon café est très subjective, précise le barista. Cela fait appel aux sensations et au vécu de chacun. Par contre, un bon café, c’est un café fraîchement torréfié. Le café ne se bonifie pas avec le temps, il n’y a pas de millésime."