Recettes de Noël : la morue de Marseille
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France 2 vous fait découvrir une spécialité culinaire des fêtes venue de Marseille (Bouches-du-Rhône) : la morue.
Pêchée dans les mers du Nord, la morue s'est fait une place de choix sur les étals de Provence. À Marignane dans les Bouches-du-Rhône, à l'approche des fêtes les clients se ruent sur ce poisson. Pour Jean-François Maurel, le fricot de morue aux poireaux est un rituel du gros souper de Noël. D'abord, il fait revenir les légumes avec de l'échalote et de l'ail dans l'huile d'olive. Dans une poêle, la morue déjà dessalée est cuite à son tour. Il n'y a plus qu'à mélanger le tout avant de savourer.
Une recette revisitée
À Marseille, le chef Guillaume Sourrieu revisite ce grand classique de la région. Cette fois, le poisson est trempé dans une pâte à tempura cuite à la poêle, servie avec caviar d'aubergine, langue d'oursin et un jus au café. Dans les Bouches-du-Rhône, la morue est un produit ancré dans les familles de génération en génération.
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