: Vidéo Les bons conseils pour réussir son repas du réveillon

Foie gras, chapons, homards, Noël et son réveillon sont bien au centre de toutes les préoccupations. Le choix du menu est souvent le fruit d'une longue réflexion, les clients n'arrivent pas toujours à choisir entre "terre" et "mer". "Ce sera les deux, traditionnel avec foie gras, langouste, de la bûche aux marrons…", assure une consommatrice au micro de France 3.

"C'est parfait"

Très sollicité, le poissonnier prodigue tous ses conseils sur les poissons à choisir, mais aussi la cuisson du homard pour le réveillon 2014. "J'aime bien le couper en deux, vivant, un léger filet d'huile d'olive dessus, sel, poivre, un peu d'herbe et le passer un quart d'heure au four. Ça change de la cuisson au court-bouillon", explique ainsi Tony.
Le volailler-fromager n'est plus non plus avare de bonnes idées pour le menu. "De la poularde de Bresse, qu'on peut couper, faire dorer à la coquette, arroser de vin jaune, et on rajoute à la fin des morilles et de la crème, et alors là, c'est parfait", affirme Sabine avec le sourire.