: Vidéo "Cash Investigation" : pourquoi le jambon est-il si rose ?

Ce mardi 13 septembre, "Cash Investigation" révèle les recettes inavouables des géants de l’agroalimentaire. Dans cet extrait, le magazine se penche sur la couleur rose du jambon. Et pour une fois, un industriel a ouvert ses portes au magazine. Le jambon que vous achetez, ça commence avec de gros morceaux de viande de porc ; pour le goût, un petit bouillon de légumes. On met le tout dans un moule qui reconstitue la forme du jambon. On fait cuire et à l'arrivée, on a des tranches bien roses.

Du nitrite de sodium pour fixer la couleur

Mais pour obtenir ce beau jambon, il y a une étape importante : il faut piquer la viande. C'est le sel nitrité, un mélange de sel et de nitrite de sodium, l'additif E250. Le joli rose de nos jambons n'est pas du tout naturel. C'est grâce au nitrite de sodium, l'additif fixe le rose de la viande pendant la cuisson. Sinon, le jambon aurait la couleur d'un rôti de porc. Les industriels ne peuvent pas s'en passer. Sauf qu'il est suspecté de jouer un rôle important dans le cancer colorectal.