L'Aquitaine, première région française productrice de caviar

L'Aquitaine est la première région de France productrice de caviar et a acquis une renommée internationale pour sa qualité exceptionnelle. Il faut compter environ sept ans pour obtenir un caviar de qualité. C'est un met cher, sélectionné avec précision. Une échographie permet de voir si la femelle esturgeon est à maturité. Une fois recueillis, les œufs d'esturgeon sont tamisés, puis longuement nettoyés et salés avant d'être mis en boîte.

Deuxième productrice mondiale

Comme dans la plupart des cas, ici, le caviar est un produit d'élevage. L'élevage d'esturgeons a explosé depuis 2012, après la raréfaction de ces poissons dans la mer Caspienne, à cause de la surexploitation et de la pollution de l'eau. La France est la deuxième productrice mondiale de caviar après l'Italie et devant les Etats-Unis et la Chine.