Vidéo La truffe noire est de plus en plus rare

NOËL - C'est un mets très attendu, avec Noël qui approche. Mais, comme sa cousine blanche d'Italie, la truffe noire se fait de plus en plus rare. La production de truffes n'a atteint que 25 tonnes cette année, contre 50 en temps normal. Au cœur du Périgord, à Sarlat (Dordogne), le premier marché aux truffes souffre déjà de récoltes plutôt moroses.

"Il y aura de la qualité mais pas de quantité", résume Philippe Delclau, trufficulteur du Lot. "Il a manqué de la pluie au mois d'août", selon lui. D'après une étude publiée mardi 27 novembre dans la revue Nature Climate Change (lien en anglais), la sécheresse pourrait en effet expliquer ce phénomène. Les étés frais et humides offrent généralement de bonnes récoltes, contrairement aux étés secs et chauds.

Mais, bonne ou mauvaise année, le prix de ce champignon reste très élevé : 600 euros le kilo, en moyenne.