Du miel et du pain d'épice

Pour avoir la véritable appellation pain d'épices, le gâteau
doit contenir au moins 50% de miel. C'est un nectar précieux de plus en plus
difficile à récolter.

On assiste à un revirement dans la production du miel. Nos
villes deviennent un territoire privilégié pour les abeilles qui butinent des
fleurs épargnées par les pesticides, à tel point qu'aujourd'hui on compte plus
de 200 ruches dans Paris. Parmi elles, celles de Radio France .

Un apiculteur dans la maison ronde

Jean Christophe Rousseau est chanteur dans le chœur de Radio
France , mais c'est aussi un apiculteur amateur. Il a commencé par installer cinq
ruches au pied de la maison de la radio, et aujourd'hui il y en a neuf. Le miel
de Radio France est un mélange de tilleul et de sophoras.

Les nonettes, une spécialité de Dijon

Les nonettes sont des petits gâteaux à base de pain d'épices
et de marmelade d'orange.

Recette pour 12 nonnettes (dans des moules à muffins)

Faites chauffer 20cl d'eau, 200 gr de miel, 125 gr de sucre, 75 gr de  beurre et des zestes d'orange en remuant sans
arrêt. Ôtez du feu aux premiers frémissements et mélangez bien.

Tamisez 275 gr de farine, un sachet de levure des épices, une
pincée de cannelle, une pincée d'anis vert, un pincée de gingembre, une pincée
de muscade, une pincée de clou de girofle et versez dessus le liquide chaud en
fouettant afin d'obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer 1 h dans le réfrigérateur.

Versez la pâte dans les moules à muffins et posez sur chaque nonnette une cuillère
à café de marmelade d'orange.
Enfournez 20 min à 210°C
(surveillez la cuisson : les nonnettes doivent être bien gonflées et dorées).

Recette du pain d'épices

300 g
de miel
100 g de
beurre pommade
300 g
de farine
une pincée de sel
10 g
de levure
2 jaunes et 5 blancs d'œuf
15
g de cannelle
100
g de sucre
5 g
de badiane en poudre
1 dose de pastis (2cl)

Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le miel avec la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre
pommade, le pastis et les épices. Ajoutez les jaunes, mélangez. Montez les
blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement
fariné. Enfournez pendant 50mn.

Sortez le pain d'épice du four et laissez le refroidir.
Dégustez-le de préférence le lendemain, il n'en sera que meilleur.