L'artichaut braisé au cidre

Le petit violet de Provence : on l'appelle aussi l'artichaut
poivrade. On le reconnaît facilement. Il est petit avec des belles feuilles
violettes. Il a une forme conique. Il est très tendre. Plus il est petit,
meilleur il est. Pas de foin ou très peu.

C'est l'artichaut qu'on peut déguster
cru, à la croque sel (un peu comme des radis). Il est délicieux également avec une vinaigrette, du
thym. Cru ou cuit, la préparation est la même. Il faut d'abord retirer les premières
feuilles un peu dures, couper et gratter un peu la queue et ensuite couper le
sommet de l'artichaut.

Cuit : après l'avoir préparé (cf. ci dessus), coupez-le en
4 et faites le revenir 2 minutes dans de l'huile d'olive avec un oignon
haché. Ajoutez 2 cl à soupe d'eau et laissez cuire à couvert 10 minutes, puis 5 minutes à découvert. Quand le jus a réduit, versez une vinaigrette au thym et
à l'ail frais par dessus. Servez aussitôt !

Cru : après la préparation, taillez-les finement dans
la longueur. Faites mariner de petites tranches dans de l'huile d'olive, du sel, et du jus de citron. Au moment de
servir, versez par dessus une vinaigrette avec du citron confit taillé en dés
et de la ciboulette ciselée.

L'artichaut Camus de Bretagne : gros, rond, et vert, on
l'aime pour son fond charnu et généreux. Choisissez le bien lourd avec les
feuilles serrées. Casser la tige d'un coup sec pour que la partie filandreuse
se détache du fond.

Recette : Artichauts braisés au cidre

4  artichauts Camus de Bretagne bien frais
1 filet d'huile de tournesol
1 oignon
3 brins de serpolet
1 bouteille de cidre brut
la vinaigrette
2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
1 cuillers à soupe de persil haché
1 échalote finement hachée

Lavez les artichauts, coupez la tige et la partie supérieure
des feuilles. Tranchez les artichauts en deux dans la hauteur puis retirez le
foin.

Pelez et hachez l'oignon et faites-le revenir dans une
cocotte avec un filet d'huile. Ajoutez les artichauts côté tranché dans le fond
de la cocotte sans les superposer (opérez en plusieurs fois si la cocotte n'est
pas suffisamment grande) et laissez colorer 3 à 5 min sur un feu moyen sans y
toucher. croque sel Ajoutez le cidre , le serpolet, salez, poivrez et faites mijoter 20 à
25 min à couvert . Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients,
salez et poivrez.