Mexique : au cœur du plus grand marché du monde

À Mexico, dans la mégalopole de 10 millions d’habitants, il existe une ville dans la ville : la central de abastos qui signifie littéralement la centrale des provisions. Il s’agit du plus grand marché de gros du monde, ouvert 24h/24h. Tous les soirs, 20 camions viennent livrer 300 tonnes de maïs, l’un des aliments les plus consommés au Mexique. Eduardo Costa, producteur de maïs, vient dans ce marché depuis qu’il a cinq ans. "On peut presque dire que c’est ma deuxième maison ici", confie-t-il. Le marché est surnommé "Le ventre de Mexico" à cause de ses quantités impressionnantes. 
 

Au petit matin, les restaurateurs viennent faire leurs courses

 
Les diablero courent avec leur diable toute la nuit avec des centaines de kilos sur leur dos. Leur seul moment de pause pour eux est le stand de tacos. "C’est difficile ce travail, non seulement il y a le poids, mais on reste éveillé toute la nuit", déclare Jorge Alfredo, diablero. Au petit matin, devant les étals sans fin du marché, ce sont les restaurateurs qui viennent faire leurs courses. Graciela Montano, cheffe restauratrice, vient ainsi chercher des inspirations pour ses prochaines recettes.