Noël : la dinde rouge, mets rare et délicat

En France, la plupart des dindes sont blanches ou noires. Mais celles de Benoit Collard ont une teinte rousse. Cette race a failli disparaître il y a longtemps. Benoit Collard est fier d'avoir pris la relève. Et ce, même si ces dindes réclament plus de temps à élever qu'une dinde industrielle : sept mois pour arriver à maturité, ce qui fait la qualité de cette espèce. Dans la salle des découpes, sa femme s'occupe de la commercialisation. Elle sait pourquoi cette dinde est particulièrement appréciée. "Elle a un gras naturel au niveau de la viande, et vous n'avez pas besoin de rajouter de matière grasse. La volaille va rester moelleuse", explique-t-elle au micro de France 2.

Dinde rouge laquée au miel

Mousse de foie gras, pain de volaille, échalotes : la dinde rouge se cuisine comme n'importe quelle autre dinde. Verser le tout dans un mixeur avec une demi-pomme, un verre d'alcool. Broyer le tout puis farcir la dinde. Un dernier coup de pinceau avec le miel et le beurre puis on la met au four. Autour de la table, c'est un régal pour tous. Et pas forcément très onéreux : 15 euros le kilo, contre 13 euros pour une dinde classique.