Gastronomie : la saison de la "vongole" bat son plein en Italie
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C'est la saison des "vongole" en Italie. Ces palourdes italiennes se consomment notamment avec des spaghettis, un plat devenu culte.
En Italie, manger de la viande les jours qui prĂ©cĂšdent NoĂ«l est une faute de gout absolue. C'est la saison des "vongole", que l'on appelle palourdes en France. 60 000 tonnes de ces crustacĂ©s sont consommĂ©es chaque annĂ©e. Les pĂȘcheurs aiment garder secret leurs sites. Dans le filet qui remonte des fonds sablonneux de la mer Adriatique, durant la visite des Ă©quipes de France TĂ©lĂ©visions, des milliers de palourdes. L'espĂšce est abondante, entre autres car la pĂȘche est trĂšs rĂ©glementĂ©e.  Â
Ă consommer fraĂźchesÂ
Lorsqu'elles font moins de 2 cm, les coques repartent en mer, afin de ne pas interrompre le cycle de reproduction. Les autres sont mises dans des sacs de 10 kg. Au quarantiĂšme sac, les pĂȘcheurs plient bagage : le quota est atteint. Au petit matin, le bateau arrive au port de Fano (Italie). Des entrepĂŽts gĂ©ants traitent des millions de coques, qu'il faut trier, conditionner et expĂ©dier. En saison de fĂȘtes, c'est la course contre la montre, d'autant plus que les palourdes doivent ĂȘtre consommĂ©es fraĂźches. En cuisine, il faut monter le feu et couvrir pour que les coques s'ouvrent. Conseil de la cheffe Elide Pastrani ? Les laisser baigner avec de l'eau et du sel.Â
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