Conso : le prix des viennoiseries va-t-il flamber ?

Dans certaines boulangeries, le prix du croissant risque d'augmenter. C'est le cas dans la boulangerie de Nathalie Peigne depuis le 4 septembre dernier. Pour pouvoir s'en sortir, les artisans ont été contraints de faire subir aux clients les répercussions de la hausse du prix du beurre. Le beurre représente environ 1/3 de prix de la viennoiserie, le croissant a augmenté de 5 centimes.

Le prix du beurre a doublé en un an

Du côté des industriels, on compose, mais on grimace. En juin 2016, il payaient leur beurre 2,50 euros le kilo ; en juillet 2017 c'est plus du double : 5,30 euros. En 2 ans, la consommation de beurre n'a cessé d'augmenter, 5% en France et +2.5% dans le monde. Mais parallèlement, la production de lait a baissé, ce qui explique l'inflation. Pour ce pâtissier, gros consommateur de beurre, le problème vient également de l'élevage, à qui on a demandé de faire du lait moins gras pour s'adapter aux habitudes alimentaires. Le lait est à la fois plus rare et moins gras. Entre le chocolat, la farine et la vanille, les boulangers ont l'habitude des fluctuations de coûts. Mais cette fois-ci, il s'agit d'un risque de pénurie de beurre avec répercussion sur les prix.