Produits de la mer : la mode du prêt-à-manger

Frais sur les étals des poissonniers, surgelé dans les supermarchés, le poisson se vend aussi de plus en plus en barquette. Coquillages, filets et crustacés prêts à consommer : une formule qui séduit les consommateurs. Dans ce magasin, le chef de rayon a décidé d'agrandir l'espace en libre-service. Une offre plus variée, qui permet d'attirer de nouveaux clients, même si les prix sont parfois un peu plus élevés que dans les poissonneries traditionnelles.

30 % de ventes supplémentaires 

Grâce à ce rayon, la poissonnerie du magasin a augmenté ses ventes de 30%. Des produits frais, conditionnés rapidement après leur pêche. Dans la baie du Mont-Saint-Michel (Manche), au large des côtes, Charles Beaulieu cultive des moules de Bouchot. Sur plus de quatre kilomètres de pieux en pleine mer, les mollusques grandissent pendant un an. Une production très prometteuse, qu'il va vendre à seulement quelques kilomètres de là. Chaque jour, en pleine saison, 35 tonnes de moules tout juste sorties de l'eau sont livrées à l'usine.