Gougère : la star de l’apéritif bourguignon

La ville de Sens est traversée par la rivière de l’Yonne, qui du nord au sud du département, s’écoule à travers différents paysages. C’est dans ce décor de campagne qu’un groupe de retraités a décidé de se retrouver pour une après-midi sportive, car la région de l’Yonne se prête parfaitement à la marche nordique. Auxerre, préfecture du département, est l’endroit idéal pour découvrir la star de l’apéritif local : la gougère.

Le fromage, élément clé d’une gougère

Dans une boutique auxerroise, Pyneau-Prunutz, Aymeric Luczkiewicz décline la recette sous différentes saveurs. Il cuisine aujourd'hui une gougère au beurre d’escargot, autre produit emblématique du département. Une fois la pâte à choux formée, reste l’ingrédient indispensable : le fromage, élément clé d’une gougère. En haute saison, il peut en cuisiner jusqu’à 2 000 par jour, et ce fils de boulanger met un pont d’honneur à les dresser à la main, une par une. Après 20 minutes, les gougères ont doré, gratinées à l’extérieur, encore moelleuses à l’intérieur.