Braderie de Lille : moules, frites et épuisement

À la braderie de Lille (Nord), les moules se dégustent à toute heure. Chaque année, c’est presque un passage obligé. "C’est la tradition. La braderie sans moules, sans frites, ce n’est pas possible", assure une bradeuse. Côté cuisine, c’est le coup de feu. L’organisation est millimétrée afin de servir tout le monde dans les temps. "C’est très militaire. En plus, nous, tout est fait-maison", dit le restaurateur. 

Un marathon pour les restaurateurs 

Dans cet établissement, pas moins de 400 000 moules-frites sont servies à l’heure. La cadence ne laisse aucun répit aux serveurs et aux cuisiniers. "On a déjà perdu un serveur qui est tombé dans les pommes. Donc il faut être préparé physiquement et mentalement. Mais ça va tout seul après", assure Maxime Badagbo, un cuisinier. Pour la plupart des restaurants lillois, la braderie est d’abord un marathon.