Vidéo Des solutions inventives contre le gaspillage dans des restaurants de Lyon

S, c’est le format tapas, M la demie-taille, L la taille classique, genre plat du jour, et XL à partager ou bien pour les gros mangeurs. Ces formats sont déclinables de l’entrée au dessert. "Donc, S, M, L, XL, comme dans le vêtement",  explique Yoann Abecassis, directeur du restaurant Les Arcades, à une équipe de France 3. La formule permet d’adapter la commande à ses envies. Résultat : il y a 40% de déchets alimentaires en moins.

Gourmet bag

Au restaurant Fabrice Moya, on propose désormais un « gourmet bag » pour emporter chez soi les restes. Le nom est plus classe que le doggy bag mais les clients sont encore réticents. "J’aimerais le faire, mais j’aurais l’impression que ce serait déplacé de le faire, donc je m’abstiens", dit un jeune homme qui fréquente l’établissement.

Pour lutter contre le gaspillage, la consigne est aussi de recycler des produits pour faire par exemple des amuse-bouches en fonction des restes disponibles.