Jardin. Cultiver le topinambour au jardin et en pot

Le topinambour fait partie des légumes anciens sortis d’un long, très long purgatoire. Il est vrai qu’il a longtemps traîné une mauvaise réputation, comme son copain le rutabaga.

À cela deux raisons. La première : il peut provoquer quelques  désagréments intestinaux. La seconde est liée à notre histoire. Pendant la guerre, les Allemands ont consommé beaucoup de patates et les envoyaient même outre- Rhin au titre des indemnités de guerre. Et les Français devaient se contenter de topinambours et de rutabagas.

Cultivez-le au jardin ou en pot

L’artichaut de Jérusalem, c’est l’autre nom du topinambour, a donc mis des décennies à retrouver le chemin de nos assiettes. On peut le planter à l'automne, mais également au mois de mars. Les conseils de Bernard Bureau, pépiniériste à Savennières dans le Maine-et-Loire 

"C’est un légume très facile à cultiver. On le plante, on l'arrose un tout petit peu et il se débrouille tout seul ! Les variétés traditionnelles peuvent monter jusqu'à 3 ou 4 mètres de haut en végétation.

Il existe une variété naine, très productive, pour les balcons. Cette variété produit des topinambours rouge violet, et sa végétation ne dépasse pas 50 cm de hauteur. Il y a juste à les planter dans une jardinière. Ça pousse très vite". 

Pour leurs fleurs aussi

Vous pouvez aussi cultiver les topinambours pour leurs fleurs. Elles sont jaunes et très jolies en bouquet. Si vous voulez manger les tubercules, attendez la Toussaint. Récoltez à partir du mois de novembre, au fur et à mesure de vos besoins car le topinambour est du genre à ramollir très vite au réfrigérateur.

Comment les cuisiner ?

Le topinambour peut être mangé cuit ou cru. Bernard Bureau le consomme de deux façons : "J'aime bien le préparer râpé comme les carottes ou en chips. C'est vraiment facile à faire et très bon accompagné d'une petite vinaigrette. De plus, le topinambour cru est mieux supporté généralement par l'organisme. Mais il est aussi intéressant cuit, car il développe en bouche une délicieuse saveur d'artichaut."

Descendance assurée

Ne récoltez pas tous vos topinambours. Laissez quelques tubercules en terre pour assurer la récolte de l’année suivante. Le topinambour fait des bébés tout seul et très vite. Il peut même se montrer envahissant. Donc, tenez-le à l’œil !