L'invité culture. Guy Martin, artiste du fourneau dans un lieu patrimonial

Le Grand Véfour, à Paris, place du Palais Royal, est un écrin de l'art décoratif du 19° siècle. C'est là qu'est né, peu avant la Révolution, le tout premier restaurant, comme lieu où l'on mange, avec service et menu (avant, "restaurant" désignait le contenu de l'assiette, ce qui "restaure", et il s'agissait le plus souvent de bouillons avec des morceaux de viande).

Voilà un lieu chargé d'histoire, que Jean Véfour d'abord, au 19° siècle, puis Raymond Oliver, au 20° siècle, ont porté au faîte de la notoriété gastronomique, en y accueillant le monde des lettres et des arts. Les anecdotes y sont aussi délicieuses que la cuisine de Guy Martin, aux commandes des fourneaux depuis 25 ans.

À l'occasion de ce quart de siècle, il est ici L'Invité Culture.