Les petits miracles de l'éducation : Eric Kayser

Histoire d'une success story qui doit beaucoup à une institution pluricentenaire : les Compagnons du devoir.

Le site des boulangeries Eric Kayser.

L'aventure Kayser sur le site Painrisien :

"Voilà un acteur important de la boulangerie parisienne. Eric Kayser,
ce boulanger rouquin et Alsacien, l'air un peu timide et sympathique, a
installé ses boutiques un peu partout dans la capitale, marchant sur les
plates bandes d'acteurs plus anciens et installés comme Paul. Une
success-story à la française!

• Tout a commencé rue Monge, au 8, donnant à sa baguette star un nom
  désormais connu dans le monde entier "la Monge". Cette Monge est
  fabriquée à base de levain naturel, un levain liquide entretenu au sein
  d'une machine appelée fermento-levain, inventée par Eric Kayser en 1994.
  Elle permet de le maintenir à bonne température, cela facilite
  grandement la tâche des boulangers travaillant avec un levain naturel,
  les libérant ainsi des contraintes liées à la météo (le levain pouvant
  sinon devenir trop acide, notamment)* ". Lire la suite