Climat : l'urgence de réduire notre consommation de viande

C'est le paradoxe : l'élevage consomme de plus en plus de ressources sans pour autant garantir la sécurité alimentaire de l'humanité. La viande reste largement présente dans les plats des Français. "C'est vraiment dur de la laisser de côté", sourit une cliente d'un marché interrogée. Aujourd'hui, un Français consomme 87 kilos de viande chaque année.

1 kilo de bœuf équivaut à 25 kilos de CO2

Une habitude à l'empreinte écologique forte. 1 kilo de bœuf reviendrait à 25 kilos de CO2, 6 kilos pour le porc, et 3,75 pour le poulet. Mais produire demande également beaucoup d'eau. Il faudrait 700 litres d'eau pour un beau steak de 250 grammes. Des chiffres impressionnants à relativiser en France. Si la production mondiale de viande tend à augmenter, sa consommation sur notre territoire a, elle, diminué de 12% en dix ans.