Salon du chocolat : la foire ouvre ses portes

Interrogée sur le salon du chocolat et son importance pour elle, elle avance que tout a commencé là-bas. “J’ai découvert que le chocolat est un monde complètement nouveau et je suis là”, avance Mélanie Paulau. La chocolatière est spécialiste du Bean-to-bar. “C’est un mouvement récent (…) c’est un onologue allemand qui s’est rendu compte que son chocolat avait toujours le même goût. Il a fait des gammes de chocolats dans son plus simple appareil”, poursuit la chocolatière.   

Respect des producteurs 

 Interrogée sur les enjeux de société notamment sur les normes à respecter comme pour éviter la déforestation, Mélanie Paulau affirme “que des solutions existent”. “Notre système d’achat des fèves de cacao est indépendant du système boursier (…) on achète les fèves à un prix juste auprès d’un prodcuteur ou de la coopérative. Nos producteurs vivent de façon décente”, détaille la créatrice de 20°Nord 20°Sud.