Glaces : plutôt vanille ou... foie gras ? Ces parfums originaux qui ont fait leur apparition

La glace, reine de l’été, est déclinée parfois dans une centaine de goûts, parfois insolites : frangipane, piment d'Espelette ou encore riz au lait, tous sans arômes artificiels. “Quand on est curieux, on veut découvrir de nouvelles saveurs, déclare une vacancière. Je crois que c’est ce que l’on cherche beaucoup aujourd’hui, quand on va au restaurant ou chez un pâtissier. Chez le glacier, on peut aussi le faire."

Mettre en valeur les produits du terroir 

Dans un laboratoire à Bordeaux (Gironde), Anthony Dumas élabore des glaces artisanales depuis quatre ans. Son credo : mettre en valeur les produits du territoire. Alors, impossible de passer à côté d’une glace au cannelé. Pour découvrir de nouvelles saveurs, il faut parfois quitter l’univers des glaciers pour se rendre dans certains restaurants. La glace peut-être servie en entrée avec des parfums à la tomate, à la carotte ou aux orties.