Feuilleton : la folie chocolat (4/5)

À Modica, en Sicile (Italie), le chocolat est une affaire de tradition. "On ne dépasse jamais les 45°C tout au long du cycle de production, cela permet à notre chocolat de conserver tous les arômes volatiles des fèves qui disparaissent généralement dans le chocolat fini", explique Pierpaolo Ruta, directeur de l'Antica Dolceria Bonajuto. La pâte est alors brassée jusqu'à devenir liquide, avant une ultime étape qui transforme les fèves en chocolat.

Le chocolat importé par les Espagnols

L'ancêtre de Pierpaolo, Francesco Bonajuto, crée sa chocolaterie en 1880, la première de Sicile. Tour à tour, ses descendants reprennent le flambeau. "Nous avons cherché à faire vivre cette odeur si particulière qu'on ne retrouvait pas dans les autres chocolats fabriqués ailleurs", explique Pierpaolo Ruta. Au XVIe siècle, Modica découvre le chocolat grâce aux Espagnols. La ville a même fait du lapin au chocolat son plat signature.