Restauration : le secteur face à une pénurie de saisonniers

Des terrasses bondées à chaque coin de rue, et dans les restaurants des serveurs débordés. Les professionnels s'attendent à une pénurie historique, car le problème s'est accentué avec la crise sanitaire. Les restaurateurs doivent donc s'adapter. "Ma journée de vendredi, ça a été 8h-16h, 18h-1h du matin", confie Maylise Dos Santos, cheffe de rang. Des heures supplémentaires cumulées qui coûtent 30% plus cher au patron.

Un manque à gagner assumé

Dans le restaurant où s'est rendu France Télévisions comme dans de nombreux établissements, les saisonniers ne répondent plus à l'appel. Pour ménager son personnel, le patron songe à refuser des clients. Un autre gérant rencontré doit, lui aussi, faire le service. Il lui manque 12 saisonniers en salle et en cuisine. Impossible de faire tourner le restaurant à 100%. Sur 200 couverts, il en assure moins de la moitié. Un manque à gagner assumé pour garantir une qualité de service à ses clients.