: Vidéo Le café gourmand, très rentable pour les restaurateurs
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Depuis quelques années, le café gourmand a le vent en poupe. Mais ce dessert est surtout très rentable pour les restaurateurs.
Un café accompagné de mini desserts. Le concept séduit. "Ça permet d'avoir plusieurs desserts et des saveurs différentes. Donc, c'est plus sympa", témoigne le client d'un restaurant. "C'est toujours une sorte de petite surprise. C'est le cadeau final", affirme une autre.
Plus rentable que les desserts classiques
Une équipe de France 2 s'est rendue dans un restaurant parisien. Ici, les cafés gourmands représentent "en moyenne, sur l'année, 40% de nos desserts vendus", souligne Alain Fontaine, le restaurateur. Le prix ? 8,90 euros, soit autant qu'un dessert classique et bien plus rentable. "Je gagne environ 50cts d'euros de plus sur le café gourmand que sur un dessert normal".
En moyenne, chez un grossiste, chaque petite portion de mignardise coûte 50 cts. Comptez 55 cts pour une petite tarte tatin ou 46 cts pour une mini tartelette au citron. Le café gourmand serait donc revendu cinq fois son prix réel.
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