Les secrets d'un fish and chips réussi

À l'instar des indémodables taxis, c'est l'un des incontournables de Londres, au Royaume-Uni. L'été dans la capitale britannique, pas de terrasse sans fish and chips. La star des assiettes c'est lui et ce ne sont pas les touristes qui diront le contraire. Dans ce restaurant, l'un des plus anciens de la capitale, la recette est la même depuis 145 ans.

L'importance de la cuisson

On ne connaitra pas tous les secrets, mais voici les principales étapes : il faut d'abord préparer la chapelure de maïs, ensuite il faut récupérer le poisson et le plonger dedans. Cabillaud ou aiglefin en fonction de la demande, la suite est artisanale : plonger dans la pâte, puis dans l'huile. Tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, tout se joue pendant la cuisson. Un fish and chips coute en moyenne entre 10 et 15 euros.