On en croque pour le radis

En salade, le radis noir, cru, c'est excellent . Il peut aussi se cuire comme le navet, en fines rondelles, glacé dans un peu de beurre et de bouillon. Taillé finement comme des carottes, avec une vinaigrette aux échalotes, c'est une bonne entrée en matière. Le radis noir est donc frais, vif et il ouvre bien l'appétit.

Le radis rose quant à lui, c'est tellement bon ! Vous taillez
une petite croix à l'extrémité du radis avec un couteau, du beurre, de la
fleur de sel... Gardez la base des fanes, elle contient de la vitamine C et du fer.
Quelques fines rondelles dans une salade verte, ça marche toujours ! Très
peu calorique, le radis rose apaise la sensation de faim quand on démarre un
repas car il est riche en eau.
Le radis cale !

Un mot sur le choix de vos radis roses : plus il est petit,
meilleur il est. Il a plus de goût. Trop gros, il risque d'être creux. Choisissez-le
avec de belles fanes bien vertes et vives, pas flétries.

Si vous avez la chance d'avoir un potager, c'est le moment
d'en semer. Moins vous l'arrosez, plus il sera piquant !

**Radis rose glacé au beurre et

à l'huile d'olive sur un carpaccio de cabillaud pour 4 personnes**

1 botte de radis rose long (les fanes, bien fraîches !)
50 g de beurre demi-sel5 cl d'huile d'olive400 g de filet de cabillaud sans peau ni arêtes2 à 3 pincées de piment sec (Espelette ou autre) 

Lavez les radis ainsi que les feuilles. Équeutez-les en
conservant 1 cm tige. Égouttez-les (raves et feuilles séparées). Dans une poêle, posez les radis et couvrez-les d'eau à
mi-hauteur. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive et faites cuire sur un feu
moyen jusqu'à évaporation quasi totale du liquide. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, tranchez finement le filet de poisson et disposez-le au
centre de 4 assiettes plates. Lorsque les radis sont cuits et l'eau quasi évaporée,
ajoutez-y quelques feuilles de radis. Mélangez et répartissez le tout sur les
tranches de poisson. Assaisonnez de piment sec et servez aussitôt.

**Recette du radis noir : salade de radis à la truite

fumée **

1 radis noir bien ferme1 botte de radis rouges1 endive3 tranches de truite fumée1 cuillère à soupe de moutarde Savora®½ botte d'aneth5 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de vinaigre de vinsel et poivre

Rincez les légumes. Coupez le radis noir, les radis rouges et les tranches
de truites en lamelles. Émincez les endives.  Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde Savora®,
le vinaigre, le sel et le poivre, puis versez l'huile en
fouettant.   Mélangez tous les légumes avec la vinaigrette, ajoutez les
lamelles de truite et l'aneth ciselé. Servez cette salade avec de fines
tranches de pain de mie grillé.