L'Histoire à la carte. François Vatel, le premier "burn-out" de l'histoire.

Le 24 avril 1761, le cuisinier François Vatel se suicide, alors que la marée commandée pour le festin de Louis XIV à Chantilly, chez le prince de Condé, n'arrive pas. Pensant être déshonoré, le grand organisateur de ces ripailles royales préfère se donner la mort, deux heures à peine avant la livraison des poissons !

Davantage maître d'hôtel, organisateur d'évènements, que véritable cuisiner, Vatel est pourtant entré dans l'histoire comme un chef au destin tragique.  Dans l'Histoire à la Carte, Thierry Marx revient sur cet épisode et souligne qu'il s'agit sans doute du premier "burn-out" médiatisé de l'histoire. La recette proposée est un potage au canard.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kilo de jeunes navets, 1 magret de canard, 2 grammes de sucre, 1 litre d'eau, 25 g de beurre.

Préparation : Faire revenir les navets dans une poêle avec le beurre et le sucre, mouiller à hauteur avec l'eau ; laisser cuire 25 minutes à frémissement. Pendant ce temps, faire rissoler le magret sur sa partie grasse durant 5 minutes, puis pendant 7 minutes sur l'autre face ; retirer du feu, émincer en lamelles que l'on dore à nouveau à la poêle. Servir en arrosant du potage.