Marchés : comment les prix sont-ils fixés ?

Pourquoi les produits sont-ils plus chers sur les marchés ? Si les produits sont souvent de meilleure qualité qu'en supermarché, les contraintes sont également nombreuses pour les vendeurs. Sur un marché bordelais, un producteur fait goûter ses fruits aux clients. Ici, les prix sont plus chers qu'au supermarché, mais les clients sont fidèles. Miser sur le goût à un coût, les producteurs ne peuvent pas rivaliser avec les grandes surfaces, notamment lorsqu'ils doivent recruter des saisonniers.

Des loyers élevés

À Paris, sur les marchés, on trouve beaucoup de revendeurs qui sélectionnent avec minutie leur marchandise à Rungis, tandis que les supermarchés achètent en gros et bénéficient de prix réduits. À cela s'ajoute la location de l'emplacement : 1 500 € par mois, ici, pour un étal de 12 mètres carrés trois fois par semaine. Les aléas climatiques sont également très importants : quand il pleut, moins de clients, les ventes baissent de 20% à 50%. Voilà pourquoi, parfois, les prix grimpent.